Rotkohl-Früchtesalat

Rezeptsammlung Brigitta Moltrecht, Aachen

Zutaten:

Zubereitung:

250 g Rotkohl
1 kleine Zwiebel
Salz, Pfeffer
1 Orange
1 Apfel
1 Banane
50 g Rosinen
Saft 1/2 Zitrone
Saft einer Orange
1 EL Honig
4 EL Öl
50 g Haselnüsse

Rotkohl säubern, waschen, fein hobeln, in eine Schüssel geben.
Zwiebel fein schneiden. Mit Salz und Pfeffer zum Kohl geben. Obst klein schneiden. Rosinen im heißen Wasser waschen, trocken reiben und zum Kohl geben.

Zitronen-, Orangensaft, Honig und Öl verrühren und mit den Salatzutaten vermengen.

Wenigsten eine Stunde ziehen lassen. Abschmecken.
Mit gehackten Haselnüssen bestreuen..

Waldorf-Salat

Rezeptsammlung Brigitta Moltrecht, Aachen

Zutaten:

Zubereitung:

500 g Sellerie, roh
500 g Äpfel
Haselnüsse oder Walnüsse
Mayonnaise
Sahne, geschlagen

Sellerie und Äpfel schälen und in sehr feine Streifen schneiden. Sofort mit der Mayonnaise und der steif geschlagenen Sahne vermengen, die kleingeschnittenen Nüsse unterheben.

Ensalada Sencilla (Gemischter Salat)

Rezeptsammlung Brigitta Moltrecht, Aachen

Zutaten:

Zubereitung:

1 Kopfsalat
2 Fleischtomaten
2 Zwiebeln
1 Paprikaschote
Olivenöl,
Essig
Rosmarin
Salz
Pfeffer

Den Kopfsalat säubern, waschen. Die Tomaten schälen und in Stücke schneiden. Die Zwiebeln in Ringe, Paprika in Stücke schneiden. Alle Zutaten in eine Schüssel geben.

In einer Tasse Öl, Essig, Salz, Pfeffer und Rosmarin verrühren. Vor dem Servieren über den Salat gießen und gut mischen.

Thunfischsalat

Rezeptsammlung Brigitta Moltrecht, Aachen

Zutaten:

Zubereitung:

125 g gekochter Reis
1 Dose Thunfisch
½ Dose Ananas

Den Reis mit dem kleingeschnittenen Thunfisch und den Ananasstückchen vermengen. Abschmecken mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker.

Bunter Rote-Bete-Salat

Rezeptsammlung Brigitta Moltrecht, Aachen

Zutaten:

Zubereitung:

1 Kopf Salat 
2 Bananen 
1 Glas eingelegte Rote Bete 450 g 
50 g Hasel- oder Walnüsse 

Marinade
1 TL Senf 
3 EL Öl 
1 EL Zitronensaft 
Salz, Pfeffer

Salat putzen, waschen und in Streifen schneiden.
Bananen in Scheiben schneiden.
Rote Bete in Streifen oder Würfel schneiden.
Nüsse knacken.
Alles vorsichtig vermengen
Die Zutaten zur Marinade verrühren.

Etwas Rote-Bete-Marinade dazu über den Salat geben, mischen und sofort servieren

Schichtsalat

Rezeptsammlung Brigitta Moltrecht, Aachen

Zutaten:

Zubereitung:

1 Glas Sellerie oder
1 Stück Sellerie, ca. 400 g
3 Stg. Porree
1 Dose Mais
300 g gekochten Schinken
1 Dose Ananas, Stücke
4 Eier, hart gekocht
2 St. Porree
1/2 Glas Miracel-Wipp
Dosenmilch
300 g Gauda, geraspelt

Zutaten der Reihenfolge nach einschichten.
Sellerie grob raspeln. Porree in ganz dünne Streifen schneiden. Schinken in dünne Streifen schneiden. Eier in Scheiben schneiden. Miracel-Wipp mit Dosenmilch und Ananas verrühren, über die Zutaten geben. Mit Käse bestreuen. 
24 Stunden ziehen lassen.

Porreesalat

Rezeptsammlung Brigitta Moltrecht, Aachen

Zutaten:

Zubereitung:

Porree in  feine Ringe schneiden.. Äpfel, Zwiebel, Eier, Sellerie in kleine Würfel schneiden. Aus den angegebenen Zutaten eine bekannte Soße bereiten. Mit den Salatzutaten mischen und möglichst über Nacht durchziehen lassen.

Linsensalat

Rezeptsammlung Brigitta Moltrecht, Aachen

Zutaten:

Zubereitung:

Linsen einige Stunden einweichen. In reichlich Salzwasser ca. 30 Minuten kochen, dann abgießen. Zwiebeln in Würfel schneiden. Essig, Senf, Zucker, Salz, Pfeffer und Oregano  verrühren. Unter die heißen Linsen mischen. Mindestens eine Stunde durchziehen lassen. Öl untermengen und das gewürfelte Fleisch. Abschmecken. Mit Zwiebelringen garnieren und Vollkornbrot servieren.

Bunter Krautsalat

Rezeptsammlung Brigitta Moltrecht, Aachen

Zutaten:

Zubereitung:

Den Weißkohl raspeln. Wurst, Tomaten, Käse und Birne in feine Streifen schneiden. Aus  Öl, Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und Schnittlauch eine Soße bereiten. Über die klein geschnittenen Zutaten geben. Vermengen, abschmecken. Wenigstens 2 Stunden stehen lassen. Abschmecken.

Sauerkrautsalat

Rezeptsammlung Brigitta Moltrecht, Aachen

Zutaten:

Zubereitung:

Das Sauerkraut fein schneiden oder zerrupfen. Orange und Birne klein schneiden und alles mit den anderen Zutaten vermischen. Mit dem Schnittlauch anrichten.

Mexikanischer Salat

Rezeptsammlung Brigitta Moltrecht, Aachen

Zutaten:

Zubereitung:

Aus den ersten Zutaten eine Soße bereiten. Mais und Bohnen abtropfen lassen. Tomaten vierteln, das Mark heraus nehmen. Das feste Tomatenfleisch und den Käse streifig schneiden. Bananen halbieren und in Halbmonde schneiden. Alles mit dervSoße vermischen. ½ Stunde durchziehen lassen. Abschmecken.

Kartoffelsalat California

Rezeptsammlung Brigitta Moltrecht, Aachen

Zutaten:

Zubereitung:

Kartoffeln in Salzwasser als Pellkartoffeln kochen. ca. 25 Minuten. Abgießen, kurz dämpfen, abkühlen lassen, abziehen, in dünne Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben. Heiße Brühe darüber gießen und ca. 15 Minuten ziehen lassen.
Öl, Pfeffer, Essig und Salz verrühren mit der klein geschnittenen Zwiebel über die Kartoffeln geben. Ca. 60 Minuten durchziehen lassen.
Mayonnaise mit dem Quark verrühren, unter den Salat heben. Pfirsiche in dünne Scheiben schneiden, 2/3 der Walnüsse hacken und mit den Pfirsichen in den Salat geben. Abschmecken. Evtl. etwas Pfirsichsaft dazu geben. Mit Walnüssen und Pfirsichen garnieren.

Pikanter Reissalat

Rezeptsammlung Brigitta Moltrecht, Aachen

Zutaten:

Zubereitung:

Reis in Salzwasser kochen, abtropfen lassen. Porree in schmale Streifen schneiden, Paprika in Würfel,  Käse grob raspeln.
Eine Soße bereiten,  über die Zutaten geben, gut mischen und durchziehen lassen.

Balkansalat

Rezeptsammlung Brigitta Moltrecht, Aachen

Zutaten:

Zubereitung:

Alle Zutaten in sehr feine Streifen schneiden und mit dem Tomatenketchup vermengen. Gut durchziehen lassen.
Gut am Tag  vorher herzurichten, dann nur die Pilze noch nicht hineingeben.

Italienischer Champignonsalat

Rezeptsammlung Brigitta Moltrecht, Aachen

Zutaten:

Zubereitung:

Nudeln in reichlich Salzwasser garen. Frische Champignons putzen, in Scheiben schneiden.
Eigelb mit Öl verrühren, den Quark unterrühren. Mit Senf, Salz, Pfeffer, Zitronensaft abschmecken. Soße über die Nudeln, Champignons, abgetropfte Mandarinen geben.  Vorsichtig vermengen. Gut durchziehen lassen. Abschmecken. Mit Mandarinen und Champignons garnieren.

Sommerlicher Kartoffelsalat

Rezeptsammlung Brigitta Moltrecht, Aachen

Zutaten:

Zubereitung:

Aus Öl, Essig, Salz, Pfeffer, Prise Zucker eine Soße bereiten. Kleingeschnittene Zwiebel,  Schnittlauch, Tomaten, Paprika, Gurke hinein geben und vermengen. Die heißen Pellkartoffeln pellen, in Stücke schneiden und mit dem Gemüse vermengen. Zum Schluss gibt man die klein geschnittenen  Eier und den Salat hinzu. Abschmecken.

Salat Nizza

Rezeptsammlung Brigitta Moltrecht, Aachen

Zutaten:

Zubereitung:

Salatsoße zubereiten.
Fleisch, Eier und Äpfel in kleine Würfel schneiden und mit dem Reis unter die Soße mischen. Gut durchziehen lassen.

Schwarzwurzelsalat

Rezeptsammlung Brigitta Moltrecht, Aachen

Zutaten:

Zubereitung:

Eier , Zwiebel und Ananas in Würfel schneiden. Mit den Schwarzwurzeln und den anderen Zutaten vermengen.

Zucchini-Salat

Rezeptsammlung Brigitta Moltrecht, Aachen

Zutaten:

Zubereitung:

Zucchini in leicht gesalzenem Wasser ca. 15 Minuten kochen. Mit dem  Bundmesser in Scheiben schneiden. Sofort die Soße aus Öl, Essig, Salz und Pfeffer darüber geben. Vorsichtig vermengen, durchziehen lassen.. Mit den Eiern garnieren.

Thunfischsalat Nippon

Rezeptsammlung Brigitta Moltrecht, Aachen

Zutaten:

Zubereitung:

Bohnen abgießen. Den Thunfisch zerkleinern, Tomaten in kleine Würfel schneiden. Alles vorsichtig mischen. Aus den übrigen Zutaten eine Salatsoße rühren. Über den Salat geben. Gut durchziehen lassen, ca. 3 Stunden. Abschmecken.

Muster

Rezeptsammlung Brigitta Moltrecht, Aachen

Zutaten:

Zubereitung:

Gefüllte Champignons

Rezeptsammlung Brigitta Moltrecht, Aachen

Zutaten:

Zubereitung:

große Champignons
1 Möhre
1 Zwiebel
etwas Fett
Pfeffer, Salz

Champignons mit einem trockenem Tuch säubern. Stiele heraus drehen und die Stiele würfeln.
Möhren raspeln, Zwiebeln würfeln.
Das Fett zerlassen und das kleingeschnittene Gemüse darin hell gelb dünsten, würzen.
1/8 l Wasser in eine Auflaufform geben, Champignonköpfe hinein setzen, innen würzen und mit der Masse füllen.
ca.20-30 Minuten im Backofen bei 180° dünsten. 
Warm und kalt zu essen.

Lachs-Spinat-Rolle

Rezeptsammlung Brigitta Moltrecht, Aachen

Zutaten:

Zubereitung:

Eier schaumig schlagen. Frischen klein geschnittenen Spinat oder gut abgetropften gegarten Spinat, Salz, Pfeffer, Muskat und Käse  mit der Eimasse mischen. Backblech mit Backpapier auslegen, die Seiten hoch stellen und mit Parmesan berstreuen. Die Eimasse darauf verteilen. Achtung . flüssig.
10 Minuten bei 200° backen. Kalt werden lassen. Umdrehen, so dass die Käseseite oben ist.
Mit Frischkäse bestreichen, den klein geschnittenen Lachs  darauf verteilen und mit Zitronensaft beträufeln.
Das Ganze fest rollen und in  Klarsichtfolie wickeln.
Über Nacht im Kühlschrank lassen. Scheiben schneiden.

Lachsterrine

Rezeptsammlung Brigitta Moltrecht, Aachen

Zutaten:

Zubereitung:

Lachs mit Salz, Pfeffer und Zitrone würzen und in Alufolie mit der Butter einpacken.
10 -15 Minuten bei 180° im Ofen garen.
Lachs passieren oder mit zwei Gabeln zerpflücken. Die zerlassenen Butter aus der Folie unter
mengen.
Gelatine einweichen und mit etwas Wein auflösen, unter die Lachsmasse rühren.
Sahne steif schlagen, unter heben.
Terrine oder Kastenform erst mit Klarsichtfolie auslegen, dann mit Räucherlachs auslegen und die Lachsmasse einfüllen. Glatt streichen.
Kalt stellen. Ca. 4 Stunden. Besser über Nacht.

Pikante Apfelscheibe

Rezeptsammlung Brigitta Moltrecht, Aachen

Zutaten:

Zubereitung:

Äpfel waschen, Kerngehäuse ausstechen und in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Sofort mit Zitronensaft beträufeln. Frischkäse mit Quark, Milch, Zitronensaft, Worchestersosse, Salz, Pfeffer verrühren, abschmecken.. Auf die Apfelscheiben spritzen. Mit Krabben, Zitronenscheiben und Petersilie garnieren.

Paprikaschoten mit Olivencreme

Rezeptsammlung Brigitta Moltrecht, Aachen

Zutaten:

Zubereitung:

Am Stielende den Deckel abschneiden, Kerne herauslösen, waschen. Fruchtfleisch des Deckels in feine Würfel schneiden, mit dem gewürzten Käse vermengen. Käse in die Schoten füllen. Zwischendurch Oliven hinein drücken. Kalt stellen.  Mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden.

Fisch-Obst-Cocktail

Rezeptsammlung Brigitta Moltrecht, Aachen

Zutaten:

Zubereitung:

Salatblätter waschen, abtropfen lassen und in Cocktailgläser legen..
Fisch in Essig-Salz-Wasser gar dünsten. Nach dem Erkalten in kleine Stücke zerpflücken, in die Gläser verteilen. Das Obst in kleine Stücke schneiden, mit dem Zitronensaft vermengen, auf den  Fisch geben..
Sahne steif schlagen, mit den übrigen Zutaten vermengen, abschmecken, auf das Fisch-Obstgemisch verteilen. Auf den Rand jedes Glases eine Zitronenscheibe stecken.

Exotische Kartoffelsuppe

Rezeptsammlung Brigitta Moltrecht, Aachen

Zutaten:

Zubereitung:

500 g Kartoffeln
1 Zwiebel
2 EL Butter
2 EL Currypulver
1 l Gemüsebrühe
50 g Kokosflocken
2 rote Chilischoten oder
 Chilipulver
1 Zucchini
Salz
200 g gegarte Garnelen
 oder Shrimps
1 EL gehackter Dill

Die Kartoffeln und die Zwiebel schälen. Beides in grobe Würfel schneiden. Die Butter  in einem Topf erhitzen und die Zwiebel­würfel darin glasig anschwitzen, die Kartoffeln dazugeben. Das Currypulver unterrühren und mit anschwitzen. Mit der Brühe ablöschen. Das Ganze gar köcheln lassen.

Während dessen die Chilischoten putzen, halbieren, entkernen, die weißen Innenhäute entfernen und in feine Streifen schneiden. Die Zucchini putzen, waschen und ebenfalls in feine Streifen schneiden.

Die Kartoffelsuppe pürieren und wieder aufkochen. Die Kokosflocken, die Chilischoten, die Zucchini und die Shrimps hineingeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles zusammen aufkochen und mit dem Dill bestreut servieren.

Dazu passt Knoblauchbrot.

Quinoa Sommersuppe

Rezeptsammlung Brigitta Moltrecht, Aachen

Zutaten:

Zubereitung:

1 Zwiebel
1 Stange Lauch
20 g Butter
100 Quinoa
1 grüne Paprika
1 Kohlrabi
3 Tomaten
1 l Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
Petersilie

Kleingeschnittene Zwiebel und Porree in der Butter glasig dünsten. Quinoa waschen und kurz darin anrösten. Paprika und Kohlrabi klein schneiden und dazugeben.

Nun Tomatenscheiben und Gemüsebrühe hineingeben und alles 20 Minuten gar ziehen lassen. 

Abschmecken.

Schweizer Käsesuppe

Rezeptsammlung Brigitta Moltrecht, Aachen

Zutaten:

Zubereitung:

1 1/2 EL Öl
1 EL Paprika
3/4 l Brühe
30 g Stärkemehl
1/8 l Sahne
50 g ger. Käse
Salz, Pfeffer
Weißbrotwürfel

Öl erhitzen, den Paprika kurz darin andünsten und mit der Brühe auffüllen. Stärkemehl in wenig Wasser anrühren, unter Rühren in die kochende Brühe geben und kurz kochen lassen. In die heiße nicht kochende Suppe den in der Sahne angerührten Käse geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Brotwürfel auf die Suppe geben , leicht mit geriebenem Käse bestreuen und im Grill überbacken.

Schnelle feurige Fischsuppe

Rezeptsammlung Brigitta Moltrecht, Aachen

Zutaten:

Zubereitung:

Brühe, Sangrita, Tabasco, Zitronensaft und klein geschnittenen Zwiebeln in einen Topf geben, ca. 20 Minuten köcheln.
Fisch in Würfel schneiden, mit den Erbsen in die Suppe geben. Gar ziehen lassen.
Kurz vor dem Servieren die Silberzwiebeln zugeben

Creme Parmentier

Rezeptsammlung Brigitta Moltrecht, Aachen

Zutaten:

Zubereitung:

Kartoffeln waschen, schälen, würfeln. Porree waschen, in Ringe schneiden.
In der Brühe Kartoffeln und Porree garen.
Einige Porreeringe zum Garnieren zurückbehalten, restliche Suppe pürieren.
Sahne unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Porreeringe und Schnittlauch hinein geben.
Kalt schmeckt die Suppe auch gut.

Pastete mit Thunfisch und Spinat

Rezeptesammlung Brigitta Moltrecht, Aachen

Rezept für 8 Personen!

Hefeteig:
0,5 kg Weizenmehl
1 Packung Trockenhefe
80 g Öl
1/8 l lauwarmes Wasser
1 Prise Zucker und Salz

Belag:
1 kg (Tiefkühl-)Blattspinat
2 Zwiebeln
10 EL. Olivenöl
weißer Pfeffer 
Salz
3 Dosen Thunfisch je 100 g
200 g geriebenen Parmesan
100 g gehackte Erdnüsse
6- 8 Eier
2 Becher saure Sahne

Zubereitung: 

Für den Teig: Alle Zutaten vermengen und zugedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten aufgehen lassen. Dann ausrollen, so dass der Teig das ganze Blech bedeckt und ein Rand entsteht. Den Rand noch nicht abschneiden. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Für den Belag: Die geschälten Zwiebeln in Würfel schneiden und in 5 EL Öl glasig braten. Den aufgetauten Spinat hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Diese Mischung auf der Teigplatte verteilen, mit dem zerkleinerten Thunfisch und den Erdnüssen belegen. Eier und saure Sahne zu gleichen Teilen mischen (je nach Geschmack etwas Muskat zugeben), darüber gießen. Jetzt erst den Teigrand abschneiden. Das Ganze mit dem Parmesan bestreuen und im Backofen 30 bis 40 Minuten backen. Vor dem Schneiden etwas auskühlen lassen.

Statt Spinat schmeckt auch gekochtes Sauerkraut. Dann allerdings die Erdnüsse weglassen und statt dem Parmesan Emmentaler und Mozarella verwenden. Es wird zuerst der Thunfisch auf den Teig gelegt, als nächstes das Sauerkraut, dann die Eier-Sahnemilch und zuletzt der Käse. 

Fischfilet Cordonbleu

Rezeptsammlung Brigitta Moltrecht, Aachen

Zutaten:

Zubereitung:

Die Filets waschen, mit Essig beträufeln, salzen und mit Senf bestreichen. Jedes Filet mit einer Scheibe Schinken und einer Scheibe Käse belegen. Zur Hälfte zusammenklappen und  mit einem Holzstäbchen zusammenhalten. Nun den Fisch in Mehl wenden, dann in dem mit Wasser und Salz verquirltem Ei und zum Schluss in  Paniermehl.
Fett erhitzen, die Filets goldbraun braten.

Muster

Kasseler mit Kartoffelkruste

Rezeptsammlung Brigitta Moltrecht, Aachen

Zutaten:

1 St. Kasseler, ca. 1,2 kg
Fett
1 Eiweiß
1 kg Kartoffeln
Majoran
2 Eigelb
2 EL Speisestärke
1 EL Öl

Zubereitung:

Kasseler in eine gefettete Auflaufform legen. Mit Eiweiß bestreichen.

Kartoffeln schälen und in sehr feine Streifen schneiden. Mit Majoran, Eigelb und Stärke vermischen. Kartoffelmasse auf dem Kasseler verteilen.

200°C ca. 1 Stunde

Eventuell mit ein paar Tropfen Öl zwischendurch beträufeln

Griechischer Auflauf

Rezeptsammlung Brigitta Moltrecht, Aachen

Zutaten:

200 g Zambetti Reisnudeln
200 g Schweinefleisch
1/8 l Wasser
2 TL Paprika
Cayennepfeffer
1 Pfefferschote
1 kl. Dose Tomatenmark
Salz, Pfeffer
-------------
geriebener Käse

Zubereitung:

Nudeln in Salzwasser 7 min kochen, abgießen, mit kaltem Wasser überspülen (damit sie nicht so kleben, Eckart).

Das Fleisch in Würfel schneiden und in dem Wasser mit den Gewürzen aufkochen. Nun die Nudeln in den Topf geben, herzhaft abschmecken.

Eine Auflaufform einfetten, die Nudelmasse hinein geben. Mit dem geriebenen Käse bestreuen.

20 min bei 220° im Backofen.

PASTEL DE PATATA (Püreekuchen)

Rezeptsammlung Brigitta Moltrecht, Aachen

Zutaten:

1 ½ kg Kartoffeln
1 Eigelb
50 g Butter
Muskatnuss, Salz
knapp ¼ l Milch
Füllung:
2 Zwiebeln
1 rote Paprika
1 Dose Tomatenmark
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer
1 TL Paprika, scharf
1 Dose Thunfisch

ger. Gouda

Zubereitung:

Salzkartoffeln kochen, abschütten und dämpfen. Die Kartoffeln pressen, Eigelb, Gewürze, Butter und so viel Milch zugeben, dass es ein sehr dickes Püree gibt.
Kleingeschnittene Zwiebeln und Paprika in Öl in einer Pfanne anbraten. Tomatenmark mit etwas Wasser verdünnen und mit dem zerdrückten Knoblauch und Gewürzen zugeben. Alles 5 Minuten dünsten lassen. Thunfisch in die Pfanne geben und weitere 5 Min. kochen lassen.

In eine gefettete feuerfeste Schüssel die Hälfte des Pürees geben. Die Füllung darauf verteilen und mit dem restlichen Püree bedecken. Mit Käse bestreuen. 

200°, ca. 20 Min.

Schupfnudeln

Rezeptsammlung Brigitta Moltrecht, Aachen

Zutaten:

Zubereitung:

Schupfnudeln, fingerförmige Kartoffelnudeln sind eine Spezialität aus Baden und Würtenberg.
Am Vortag gekochte Pellkartoffeln in eine Schüssel reiben. Mit Salz, Muskat, Ei und Mehl zu einem festen Teig kneten. Kleine Rollen von knapp 1 cm Durchmesser formen, in 4 cm lange Stücke schneiden.
Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Schupfnudeln rein geben, in ca. 10 Minuten gar ziehen lassen. Nudeln abtropfen lassen.
Fett in einer Pfanne erhitzen, die Hälfte der Nudeln rein geben, in 10 Minuten goldbraun braten.

Kartoffelgratin

Rezeptsammlung Brigitta Moltrecht, Aachen

Zutaten:

Zubereitung:

Auflaufform einfetten. Kartoffeln schälen, auf der Gurkenhobel hobeln.
Brühe zum Kochen bringen, Kartoffeln darin 3 Minuten garen. Brühe abschütten, für etwas anderes verwenden.
Sahne, Milch, Gewürze verquirlen.
Kartoffelscheiben abwechselnd mit geriebenem Käse schuppenartig in die Auflaufform einschichten. Eiermilch darüber geben, evtl. ger. Käse.
200°, ca. 30 Minuten

Kräuterkartoffeln

Rezeptsammlung Brigitta Moltrecht, Aachen

Zutaten:

Zubereitung:

Kleingeschnittene Zwiebel und klein  gehacktes Grünes dünstet man in Fett an. Kartoffeln schälen und in Stifte  schneiden, in den Topf geben und etwas mit dämpfen. Mit  der Brühe auffüllen. Zugedeckt gar werden lassen, ca. 20 Minuten. Abschmecken.

Rieweplatz

Rezeptsammlung Brigitta Moltrecht, Aachen

Zutaten:

Zubereitung:

Kartoffeln schälen, waschen, reiben. Mehl, Salz und klein gebröckelte Hefe zur Kartoffelmasse geben und alles verrühren.  90 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.  Dann durchrühren, weitere 250 g Mehl zufügen und den Teig zu 2 runden Broten formen. Ca. 20 Minuten gehen lassen auf einem bemehlten Blech.
1 Tasse mit heißem Wasser in den Backofen stellen.
200°, ca. 60 Minuten

Bäckerinkartoffeln

Rezeptsammlung Brigitta Moltrecht, Aachen

Zutaten:

Zubereitung:

Gekochte Kartoffeln in Stifte oder Scheiben schneiden und in eine gut gefettete Auflaufform geben.
In Fett glasig geschmorte Zwiebelringe dazu geben. Den Sauren Rahm mit Ei und Salz vermengen und darüber gießen. Im Backofen backen.
Ca. 20-30 Minuten, 200°

Kartoffelröschen-Herzoginkartoffeln

Rezeptsammlung Brigitta Moltrecht, Aachen

Zutaten:

Zubereitung:

Kartoffeln kochen, pressen. Die heiße Milch, Salz und Muskat hinzugeben, gut verrühren, abschmecken. Mit einer großen Spritztülle werden dicke Röschen auf ein gefettetes Backblech gespritzt. Backen bei 220°

Kartoffelgulasch

Rezeptsammlung Brigitta Moltrecht, Aachen

Zutaten:

Zubereitung:

Kleingeschnittene Zwiebeln in dem Fett hellgelb dünsten. Hackfleisch hinein geben und kurz anbraten. Gewürze hinzugeben, kurz durchdünsten. Wasser und in ca. 2 cm groß geschnittene Kartoffeln hinein geben. Garen. Ca. 20-30 Minuten. Abschmecken. Mit Kräutern bestreuen.
Im Schnellkochtopf ca. 5 Minuten.

Pariser Kartoffelgratin

Rezeptsammlung Brigitta Moltrecht, Aachen

Zutaten:

Zubereitung:

Pellkartoffeln kochen, pellen, noch warm durch die Kartoffelpresse geben. Eigelb, Margarine, Sahne, Käse unter die Kartoffeln rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Eiweiß zu steifen Schnee schlagen, unter die Kartoffelmasse heben.
Auflaufform einfetten, die Masse einfüllen und vier Vertiefungen eindrücken. In jede Vertiefung ein rohes Ei geben und den Käse darüber streuen. Eigelb frei lassen.
200°, etwa 30 Minuten, bis das Eiweiß fest ist.

Kartoffel-Champignon-Nest

Rezeptsammlung Brigitta Moltrecht, Aachen

Zutaten:

Zubereitung:

Mehl, Salz mischen, mit Fett und etwas Wasser schnell zusammen kneten.
Teig ausrollen, Pastetenform damit auslegen, (z.B. Deckel von Jenaer Glasform)
Ca. 25 Minuten backen, 180-200°
Gekochte Kartoffeln durch ein Sieb geben. Fett, Milch, Salz dazu geben.
Champignon , kleingeschnitten, auf den Teig verteilen.
Gewürfelter Schinken und Käse unter die Kartoffelmasse mischen, gut würzen und die Pastete damit auffüllen.
8 Minuten überbacken, bis die Oberfläche goldbraun ist,  bei ca. 220°

Dauphinekartoffeln

Rezeptsammlung Brigitta Moltrecht, Aachen

Zutaten:

Zubereitung:

Kartoffeln schälen, in Salzwasser kochen, abgießen, dämpfen, durch die Presse drücken. Masse abkühlen lassen, mit Fett und Eigelb verrühren.
Brandteig: Wasser, Fett und Salz in einem Topf aufkochen. Von der Kochstelle nehmen. Das Mehl auf einmal in die heiße Flüssigkeit schütten, sehr schnell mit einem Holzlöffel glatt rühren. Es dürfen sich keine Klumpen bilden. Den Topf wieder auf die Kochstelle setzen. Den Teig bei schwacher Hitze so lange rühren, bis sich ein Kloß bildet und die Masse am Topfboden fast anbrennt. Nun den Teig in eine Schüssel geben und nach und nach die Eier unterrühren. Kartoffelmasse mit dem Brandteig mischen, mit Muskat und Salz abschmecken.
Ausbackfett erhitzen. Mit 2 TL. walnuss große Teighäufchen ins heiße Fett geben. Goldgelb ausbacken.

Gefüllte Kartoffeln I (mit Käse)

Rezeptsammlung Brigitta Moltrecht, Aachen

Zutaten:

Zubereitung:

Dicke Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen. Pellen, leicht aushöhlen. Die Kartoffelmasse zerdrücken. Käse, saure Sahne, Paprikapulver, gehackte Petersilie untermengen. Abschmecken. Die Masse in die Kartoffeln bergartig füllen, in eine Auflaufform stellen und bei 200° überbacken.
Die Zwiebeln in Ringe schneiden und in etwas Fett glasig dünsten, mit Knoblauch, Basilikum und Kräutersalz würzen und zu den Kartoffeln reichen.

Gefüllte Kartoffeln II (mit Hackfleisch)

Rezeptsammlung Brigitta Moltrecht, Aachen

Zutaten:

Zubereitung:

Von den gut gewaschenen Kartoffeln, mit Schale, oder geschälten Kartoffeln einen Deckel abschneiden. Die rohen Kartoffeln mit einem Metall-Teelöffel aushöhlen.
Das Gehackte mit den Gewürzen  und dem klein geschnittenen Ausgehöhlten vermengen, abschmecken, in die Kartoffeln füllen. Den Deckel  auflegen. Kartoffeln in Folie verpacken. Z.B. neben einem Kuchen in den Backofen legen bei 200°, ca. 70 Minuten.

Kartoffelhörnchen

Rezeptsammlung Brigitta Moltrecht, Aachen

Zutaten:

Zubereitung:

Kartoffeln am Vortag kochen, trocken dämpfen. Am nächsten Tag fein reiben.
Mürbe- oder Kettteig: Mehl mit Backpulver mischen, in eine Schüssel geben. Zucker, Vanille, Salz, Eier, Fettflöckchen darauf geben. Mandeln und Kartoffeln darüber streuen. Mit dem Knethaken verkneten. Ca. 30 Minuten kühl stellen. Den Teig rund ausrollen, ca. 30 cm . Platte wie eine Torte in 12-16 Stücke schneiden. Auf jedes stück am breiten Ende ½ TL. Marmelade legen und den Teig zur Spitze hin zum Hörnchen aufrollen. Auf ein Backblech legen und mit Eigelbmilch bestreichen.
Mittlere Schiene, ca. 25 Minuten

Kartoffel-Gemüserolle

Rezeptsammlung Brigitta Moltrecht, Aachen

Zutaten:

Zubereitung:

Kartoffeln, kochen, pellen und durch ein Sieb geben.
Mehl mit Salz mischen und mit Fettstückchen zu einer krümmeligen Masse verarbeiten. Die kalten Kartoffeln hiermit verkneten.
Gemüse in feine Streifen schneiden und mit dem zerdrückten Knoblauch vermischen. In Fett anbraten. Kaltstellen.
Kartoffelteig ausrollen und in 10 Rechtecke teilen. Ca die Hälfte der Gemüsemischung auf die Rechtecke verteilen, zusammen rollen und die Teigkanten gut zusammen drücken, damit die Füllung nicht ausläuft. In der Pfanne in heißem Fett braten oder auf ein Backblech legen. Backen bei 220°, ca. 25 Minuten.
Die restliche Füllung wärmen und zu den Rollen reichen.

Muster

Rezeptsammlung Brigitta Moltrecht, Aachen

Zutaten:

Zubereitung:

Reiswaffeln

Rezeptsammlung Brigitta Moltrecht, Aachen

Zutaten:

200 g fertiger Milchreis
3 Eier
1/8 l Milch
4 EL Mehl
½ Teelöffel Backpulver
1 P Vanillezucker
1 Prise Salz

Zubereitung:

Milchreis, Eier und Milch gut mischen. Mehl, Backpulver, Vanillezucker und Salz in den Reis rühren.

Waffeleisen erhitzen. Teig portionsweise einfüllen und goldgelb backen.

Vollkornnudeln mit Walnusssoße

Rezeptsammlung Brigitta Moltrecht, Aachen

Zutaten:

100 g Zwiebeln
150 g Walnusskerne
30 g Butter
1 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
250 ml Gemüsebrühe
150 ml Sahne

Salz
400 g Porree
400 g Vollkornspaghetti
1 Bund Basilikum
100 g frisch geriebenen Parmesan

Zubereitung:

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Butter und Olivenöl zusammen erhitzen, Zwiebeln und durchgepressten Knoblauch darin glasig dünsten. 100 g von den Walnusskernen mahlen und in einer Pfanne ohne Fett anrösten, dann unter die Zwiebeln rühren. Brühe und Sahne dazugeben, 5 Minuten in der offenen Pfanne kochen lassen, mit Salz abschmecken und warm halten. 

Porree putzen, waschen und längs halbieren, dann in schmale Längsstreifen schneiden. Die Nudeln in viel Salzwasser garen. 5 Minuten vor Ende die Porreestreifen dazugeben. Die restlichen Walnüsse grob zerbrechen und ohne Fett anrösten. Die Basilikumblätter abzupfen. Nudeln und Porree abgießen und abtropfen lassen. Mit der Sauce mischen und mit Basilikum garnieren. Den Parmesan dazu reichen.

Birnen-Käsetarte

Rezeptsammlung Brigitta Moltrecht, Aachen

Zutaten:

300 g Mehl
150 g Butter
1 Ei
Salz

Belag:
1 Dose Birnen
250 g Blauschimmelkäse
150 g saure Sahne
3 Eier
Salz, Pfeffer
Paprika

Zubereitung:

Aus Mehl, Butter, Ei und Salz einen Mürbeteig bereiten. 30 Minuten kühl stellen. Ausrollen und in eine Springform legen. Einen Rand formen.

30 Minuten bei 180° backen.

Mit Birnen belegen, falls sie zu dick sind in Scheiben schneiden. Den Käse darüber bröckeln. Sahne mit den Eiern verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken und über die Birnen geben. In 30-40 Minuten stocken lassen.

Wirsingkrapfen

Rezeptsammlung Brigitta Moltrecht, Aachen

Zutaten:

2 Eier
Salz
250 g Mehl
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100 g Speckwürfel
1 Kopf Wirsingkohl
1 große Zwiebel
Salz, Pfeffer
Kümmel
2 EL Butter
2 B Joghurt

Zubereitung:

Eier, Salz und Mehl zu einem geschmeidigen Nudelteig verarbeiten.
1 Stunde ruhen lassen, zu einem Rechteck ausrollen und mit der Wirsingmasse belegen.
Speck auslassen, in Streifen geschnittener Wirsing und gehackte Zwiebel dazu geben, etwa 20 min zugedeckt schmoren lassen.
Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Abgekühlt auf den Teig verteilen, diesen aufrollen und in etwa 4 bis 5 cm lange Stücke schneiden.
Butter in einer Auflaufform oder Topf zerlassen, die Krautrollen aufrecht in die Form setzen, Joghurt dazu gießen und bei mäßiger Hitze garen.

Rosenkohl-Kartoffelkuchen

Rezeptsammlung Brigitta Moltrecht, Aachen

Zutaten:

200 g Mehl
75 g Margarine
50 ml Wasser
500 g Rosenkohl
700 g Kartoffeln
250 g Lauch
2 EL Öl
150 ml Sahne
100 ml Milch
2 Eier
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
75 g Emmentaler Käse

Zubereitung:

Aus Mehl, Fett, Wasser und etwas Salz einen Knetteig herstellen. Ausrollen und in eine gefettete 26er Springform legen, 2 cm Rand.
Rosenkohl putzen, in wenig Wasser 10 min bissfest garen. Kartoffeln schälen, grob reiben. Lauch in Ringe schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen, zuerst Lauch, dann Kartoffeln leicht anbraten. Würzen. Abgekühlt auf den Teig geben. Rosenkohl darauf geben.
Sahne, Milch, Eier verquirlen, würzen, über die Masse verteilen.
175° ca. 30 min
Geriebenen Käse darauf verteilen. Noch weitere 20 min backen.

Apfel-Tiramisu

Rezeptsammlung Brigitta Moltrecht, Aachen

Zutaten:

Löffelbiskuit ( ca. 20 )
75 ml Apfellikör
750 g Apfelmus
250 g Mascarpone
2 EL Zucker
1 P. Vanillezucker
250 g Schmant oder Speisequark
5 El Milch
Kakao zum Bestreuen

Zubereitung:

Löffelbiskuits in eine flache Form legen und mit dem Likör beträufeln. Apfelmus darauf streichen.
Für die Creme Mascarpone  mit Zucker, Vanillezucker, Schmant und Milch glatt rühren. Die Creme auf das Apfelmus streichen. 3-4 Stunden kalt stellen und vor dem Servieren mit Kakao bestäuben.

Orangen-Flan

Rezeptsammlung Brigitta Moltrecht, Benitachell

Zutaten für 4 Personen:

4 Eier
200 g Zucker
0,5 l Saft von Orangen
abgeriebene Schale einer Orange oder einer Zitrone
6 TL Zucker
4 TL Wasser

Zubereitung:

Zucker und Wasser in einem Topf unter Rühren erhitzen, bis sich eine Karamell gebildet hat. Damit die Flanförmchen (z.B. Porzellantasse, Eisbecher ...) auspinseln. Erkalten lassen.

Eier schlagen. Zucker und Orangenschale unterheben. Nach und nach Orangensaft hinzufügen. In Flanförmchen geben. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad im Wasserbad rund 55 Minuten stocken lassen. Erkalten lassen.

Stürzen und kalt servieren.

Mandarinencreme

Rezeptsammlung Brigitta Moltrecht, Aachen

Zutaten:

1/2 l Mandarinensaft
40 g Stärkemehl
40 g Zucker
1/8 - 1/4 l Sahne
Schokolade

Zubereitung:

Stärkemehl mit Zucker und etwas Wasser verrühren. Mandarinensaft zum Kochen bringen, angerührtes Stärkemehl hinzugeben. Einmal aufkochen lassen. Abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Wenn die Masse ganz abgekühlt ist, geschlagene Sahne unterheben. Eventuell einige Mandarinenfilets hinzugeben. In eine Schüssel füllen und kühl stellen.

Vor dem Servieren mit Schokoladenraspeln und etwas Sahne garnieren.

Kalt servieren..

Kaki-Bananen-Dessert mit Quarksoße

Rezeptsammlung Brigitta Moltrecht, Aachen

Zutaten:

2 reife Kaki
1 Banane
1 Zitrone
Zucker

125 g Quark
etwas Milch
Zucker
2 P Vanille
1 TL Zimt

Zubereitung:

Kaki und Banane in kleine Würfel schneiden. Zitronensaft und Zucker nach Geschmack hinzu geben. Kalt stellen.

Quark mit Milch, Zimt, Vanille und Zucker nach Geschmack verrühren.

Kalt servieren.

Crema De Chocolate Valenciana

Rezeptsammlung Brigitta Moltrecht, Aachen

Zutaten:

50 g Zucker
4 Eier
(Eiweiß und Eigelb trennen)
12 EL Orangensaft
geriebene Schale einer
        Orange oder Zitrone
1 EL Mehl
1/2 TL Vanilleextrakt
225 g Schokolade am Stück
1 Prise Salz

Zubereitung:

Zucker, Eigelb, Mehl und Orangensaft miteinander vermischen. Das Ganze auf kleinem Feuer unter ständigem Rühren erhitzen bis die Masse dickflüssig, also cremig, geworden ist. Dann den Vanilleextrakt, die geriebene Orangenschale und die Schokolade beifügen. Wieder bei schwacher Hitze köcheln lassen. Dabei ständig rühren! Ist die Schokolade vollständig geschmolzen, vom Feuer nehmen.

Das Eiweiß unter Zugabe von Salz zu festem Schnee schlagen und nach und nach unter die Schokoladencreme rühren. Dann sofort in den Kühlschrank stellen.

Kalt servieren..

Crema de Canela (Zimtcreme)

Rezeptsammlung Brigitta Moltrecht, Aachen

Zutaten:

¼ l Milch
1 Stange Zimt
1 Zitrone
1/8 l Sahne
5 Blatt Gelatine, weiß
3 Eigelb
75 g Zucker
1 Teel. Zimt
3 Eiweiß
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1/8 l Sahne
Puderzucker

Zubereitung:

Milch, Zimtstange und Zitronenschale in einem Topf erwärmen. Bei schwacher Hitze 10 Minuten ziehen lassen und eben so lange abkühlen lassen. Zimtstange und Zitronenschale herausnehmen. Sahne reinrühren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Eigelb in einem Topf mit Zucker und Zimt schaumig rühren. Milch-Sahne-Mischung unter Rühren zugießen. Das Ganze bei mäßiger Hitze schlagen, bis die Masse cremig ist. Vom Herd nehmen. Gelatine ausdrücken und reinrühren, bis sie sich gelöst hat.

Creme abkühlen lassen, steif geschlagenes Eiweiß unterheben und in eine Glasschüssel füllen. Im Kühlschrank steif werden lassen.

Mit geschlagener Sahne garnieren.

Weißer Schokoflammeri

Rezeptsammlung Brigitta Moltrecht, Aachen

Zutaten:

40 g Speisestärke
2 EL Rum
2 Eigelb
1/2 l Milch
250 g weiße Schokolade
1/4 l Sahne
200 g Himbeeren (TK)
25 g Puderzucker
2 EL Zitronensaft
evtl. 1 D. Aprikose

Zubereitung:

Die Speisestärke mit Eigelb und 4 EL Milch verrühren. Restliche Milch aufkochen und die Stärkemischung dazugeben, 1/2 Min. kochen lassen. 225 g gehackte Schokolade in der Creme auflösen, den Rum hinzufügen. In eine Schüssel füllen und direkt auf der Oberfläche mit Klarsichtfolie abdecken.

Die Sahne steif schlagen, unter die abgekühlte Creme heben, in eine Glasschüssel füllen. Kalt stellen.

Himbeeren auftauen lassen. Mit Puderzucker und 1 EL Zitronensaft pürieren, evtl. durch ein Sieb streichen.

Die Aprikosen mit 3 EL Saft und 1 EL Zitronensaft pürieren. Beide Soßen auf der Creme verteilen und ineinander ziehen. Mit der restlichen Schokolade in Locken garnieren.

Apfelsinen-Schokoladen-Sahne

Rezeptsammlung Brigitta Moltrecht, Aachen

Zutaten:

Apfelsinen
Sahne
Schokolade

Zubereitung:

Apfelsinen in Stücke schneiden, Sahne schlagen und Schokolade raspeln. In dieser Reihenfolge in eine Glasschale schichten. Kalt servieren.

Orangencreme

Rezeptsammlung Brigitta Moltrecht, Aachen

Zutaten:

Zubereitung:

Eigelb und Zucker schaumig rühren. Dann rührt man den Saft von den Apfelsinen und Zitrone darunter. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken, im Topf auf  der Platte auflösen und unter die Apfelsinenmasse geben. Kurz kühl stellen. Wenn dir Creme anfängt Bahnen zu ziehen (dicklich wird), hebt man den Eischnee unter. Sofort füllt man  ihn in eine Glasschüssel und garniert mit Apfelsine.

Weingelee

Rezeptsammlung Brigitta Moltrecht, Aachen

Zutaten:

Zubereitung:

Die gemahlene Gelatine wird mit ca. 6 EL. Von dem Zitronenwasser angerührt und ca. 10 Minuten zum Quellen stehen gelassen. Man bringt das Zitronenwasser mit dem Zucker zum
Kochen, nimmt den Topf von der Platte, gibt die gequollene Gelatine hinzu und rührt so lange, bis sich die Gelatine aufgelöst hat. Der Wein wird hinzu gegeben. Man gießt die Flüssigkeit in eine Glasschale oder in Stielgläser. Kalt stellen.

Welfenspeise

Rezeptsammlung Brigitta Moltrecht, Aachen

Zutaten:

Zubereitung:

Stärkemehl, Zucker, Vanillezucker mit 6 EL. Von der Milch anrühren. Übrige Milch erhitzen, unter Rühren das angerührte Stärkemehl hinein geben, einmal aufkochen lassen. Den Eischnee und die Mandeln unterziehen. Speise in Gläser füllen, nur ½ voll.
Weinschaum: Eigelb, Zucker, Stärkemehl, Wein und Zitronensaft in einem kleinen Topf gut verrühren. Unter Rühren erhitzen bis es schaumig und dicklich geworden ist. Es darf nicht kochen, nur sehr heiß sein
Man füllt den Weinschaum über die erkaltete Creme und stellt die Speise kalt.

Flammeri nach Großmutters Art

Rezeptsammlung Brigitta Moltrecht, Aachen

Zutaten:

Zubereitung:

Stärkemehl und Zucker mit ca. 6 EL. Von der Milch glatt rühren. Restliche Milch zum Kochen bringen, das angerührte Stärkemehl hinein geben,  rühren, einmal unter Rühren aufkochen  lassen. Rosinen säubern, waschen (heiß) und ca . 2 Stunden in Rum einlegen,
besser noch länger. Die Rosinen unter den heißen Flameri rühren und das Eiweiß unterziehen. In eine Glasschüssel füllen, mit 1 TL. Zucker bestreuen, damit es keine Haut gibt.

Diplomatencreme

Rezeptsammlung Brigitta Moltrecht, Aachen

Zutaten:

Zubereitung:

Eigelb und Zucker in einem Topf schaumig rühren, die Milch hinzu geben und die Masse so lange auf der heißen Platte schlagen, bis sie schaumig und  heiß  ist.
Gelatine einweichen, ausdrücken und in die heiße Masse rühren. Rosinen und Mandeln unterrühren. Wenn die Masse kalt ist, werden die geschlagene Sahne, der Eischnee und der Rum untergehoben.

Ambrosia

Rezeptsammlung Brigitta Moltrecht, Aachen

Zutaten:

Zubereitung:

Saure Sahne schaumig schlagen. Zucker, Rum und Vanillezucker unterrühren.
Gelatine in kaltem Wasser ca. 10 Minuten einweichen, ausdrücken, in einem Topf auflösen. Mit der Sahnemasse gut verrühren.
Kirschen gut abtropfen  lassen. Sahne steif schlagen.
Saure Sahnemasse, Kirschen und süße Sahne abwechselnd in Gläser schichten.
Garnieren mit Sahne und Kirsche.

Eierlikörcreme mit Himbeeren

Rezeptsammlung Brigitta Moltrecht, Aachen

Zutaten:

Zubereitung:

Früchte in eine Schüssel geben.
Eigelb und Zucker schaumig rühren. Eierlikör zugeben. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, auflösen, unter die Eigelbmasse rühren. Wenn die Masse Bahnen zieht,  Eischnee und geschlagene Sahne unterheben. Auf die Himbeeren geben.
Evtl. mit Zitronenmelisse garnieren.

Schokoladen-Sahnespeise

Rezeptsammlung Brigitta Moltrecht, Aachen

Zutaten:

Zubereitung:

Milch mit dem Kakao und der Schokolade aufkochen. In die warme Milch Nescafe, Vanillezucker und  Zucker geben. Gelatine ca. 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken, in die warme Milch geben, umrühren. Speise kalt stellen. Wird sie dicklich, zieht man die geschlagene Sahne unter.

Erdbeersahnespeise

Rezeptsammlung Brigitta Moltrecht, Aachen

Zutaten:

Zubereitung:

Erdbeeren säubern, zerdrücken, mit etwas Zucker verrühren. Gelatine einweichen, ausdrücken, auflösen. Unter die Erdbeeren die Gelatine, den Zitronensaft und die geschlagene Sahne rühren. Kaltstellen und garnieren.

Herrenspeise

Rezeptsammlung Brigitta Moltrecht, Aachen

Zutaten:

Zubereitung:

Das Stärkemehl mit etwas von der kalten Milch und den 2 Eigelb verrühren. Die restliche Milch mit dem Zucker zum Kochen bringen, Unter Rühren das angerührte Stärkemehl hinein geben. Kurz kochen lassen. Nun den Rum hinein geben und den Eischnee.  Etwas abkühlen lassen. Dann die geschlagene  Sahne unterziehen. In eine Glasschüssel schichtweise die  Speise und die Schokolade füllen. Mit etwas zurückgelassener Sahne und Schokolade verzieren.

Muster

Rezeptsammlung Brigitta Moltrecht, Aachen

Zutaten:

Zubereitung:

Muster

Rezeptsammlung Brigitta Moltrecht, Aachen

Zutaten:

Zubereitung:

Holundersaft

Rezeptsammlung Brigitta Moltrecht, Aachen

Zutaten:

Holunderbeeren

Zubereitung:

Holunderbeeren entstielen, Beeren entsaften
Falls kein Entsafter vorhanden:
1 cm Wasser in einen großen Topf geben, Beeren hineingeben, aufkochen
ca. ½ Std. ziehen lassen, auf ein Sieb geben
ca. 2 Std. abtropfen lassen

Holundergelee

Rezeptsammlung Brigitta Moltrecht, Aachen

Zutaten:

¾ l Saft (ca. 4 : 1 Holunder - Apfel)
1 P. Gelierzucker 1 : 2

Zubereitung:

Gelierzucker nach Anweisung zubereiten.
Evtl. zum Schluss einen Schuss Rum oder Schnaps hineingeben.

Kürbis süß-sauer

Rezeptsammlung Brigitta Moltrecht, Aachen

Zutaten:

1 kg Kürbis
½ l Essig
¼ l Wasser
600 g Zucker
Nelken
Ingwer
½ Zimtstange
1 Prise Salz

Zubereitung:

Kürbis schälen, in zirka 2 cm große Stücke schneiden.

Alle anderen Zutaten zum Kochen bringen, den Kürbis hinein geben, garen bis er glasig ist.

Kochend heiß in Gläser füllen und sofort mit dem Deckel schließen.

Sangria

Rezeptsammlung Brigitta Moltrecht, Aachen

Zutaten:

1 Zitrone
1 Orange
1 Pfirsich oder Apfel
Zimt
1 Weinglas Cognac, Rum
oder Contreau 
60 g Zucker
1 L spanischen Rotwein

Zubereitung:

Die Zitrone der Länge nach halbieren, dann in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Orange vierteln, ebenfalls in Scheiben schneiden. Den Pfirsich (Apfel) schälen, in schmale Stücke schneiden. Das Obst in einen Krug geben, mit Zucker bestreuen und mit Cognac, Rum oder Likör übergießen. Nach 1/4 Std. den Rotwein aufgießen, gut umrühren und im Kühlschrank mindestens 2 Stunden stehen lassen.

Wenn die Sangria einen Tag vorher bereitet wird, schmeckt sie am besten.

Holunderlikör

Rezeptsammlung Brigitta Moltrecht, Aachen

Zutaten:

1 kg Holunderbeeren
1 kg Zucker
1/2 l Wasser
Saft einer 1/2 Zitrone

Zubereitung:

Alles aufkochen, durchsieben 
und mit 1 - 2 Flaschen 40%igen Rum auffüllen
nochmals verrühren und in Flaschen verteilen

Tannenlikör

Rezeptsammlung Brigitta Moltrecht, Aachen

Zutaten:

1 Tasse junge Tannenspitzen
1 Tasse braunen Kandis
0,7 l Klarer

Zubereitung:

Tannenspitzen (Maitriebe) und Kandis in eine Flasche geben
und mit Klarem auffüllen
3 Monate (möglichst in der Sonne) ziehen lassen

Holunderblütensirup

Rezeptsammlung Brigitta Moltrecht, Aachen

Zutaten:

4 Holunderblütendolden
(frisch vom Busch)
750 g Zucker
4 l Wasser

Zubereitung:

Dolden, Zucker und Wasser in ein großes Gefäß geben. Zudecken. Jeden Tag einmal umrühren. Nach zirka 2-3 Wochen durchsieben und in Flaschen füllen.

Fruchtsirup 1:5 bis 1:8 mit kühlem Wasser auffüllen und Eiswürfel hinzu geben. Eignet sich als Erfrischungsgetränk an heißen Sommertagen.

Mandarin - Hühnerwürfel

Rezeptsammlung Nina Moltrecht, Mettmann

Zutaten:

400 g Hühnerbrust
1/2 TL Sichuan-Pfeffer
50 g geröstete Erdnüsse
1 rote Paprika
2 Frühlingszwiebeln
2 Scheiben Ingwer (oder Ingwerpulver)
2 Knoblauchzehen
1 El Öl
etwas Chilipulver

Marinade: 
1EL Reiswein, 1 EL Sojasauce, 
1/2 EL Salz, 1,5 EL Maisstärke
Sauce: 250 ml Hühnerbrühe, 
1 EL Sojasauce, 1 E Zucker, 
1,5 EL Chinesischer Essig (Reis-essig),
1/2 EL Maisstärke

Zubereitung:

Hühnerfleisch und Paprika in 1,5 cm große Stücke schneiden. Marinade verrühren und über das Fleisch geben, 10 Minuten ziehen lassen. 

Öl im Wok (oder in der Pfanne erhitzen), Sichuanpfeffer darin kurz anbraten, herausnehmen. Fleisch in den Wok geben und kurz braten bis es weiß ist, herausnehmen. Im gleichen Öl den kleingeschnitten Ingwer und Knoblauch kurz rühren. Hühnerfleisch, Erdnüsse, Frühlingszwiebeln und Paprika pfannenrühren. 

Sauce mischen und dazugeben, aufkochen und mit Chilipulver abschmecken. 

Dazu Basmatireis.

Schweinefleisch nach Yu Xia Art

Rezeptsammlung Nina Moltrecht, Mettmann

Zutaten:

250 g mageres Schweinefleisch
1/2 TL Salz
weißer Pfeffer
1,5 EL Maisstärke (geht auch Kartoffelstärke)
2 rote Chili (oder Chilipulver)
2 Frühlingszwiebeln
2 Scheiben Ingwer (oder Ingwerpulver)
2 Knoblauchzehen 
25 g Schwarzmorcheln
50 g Bambussprossen (Dose oder Glas)
Öl, z.B. Sesamöl

Sauce:
3 EL Hühnerbrühe
1,5 EL helle Sojasauce
1,5 EL Chinesischer Essig (Reisessig)
1,5 EL Zucker
2 EL Frühlingszwiebeln, gehackt
1 EL Maisstärke

Zubereitung:

Morcheln einweichen (am besten über Nacht). Schweinefleisch in Streifen schneiden, mit Salz, Pfeffer und Stärke mischen und 10 Minuten ziehen lassen. Chili, Ingwer, Knoblauch, Frühlingszwiebeln fein hacken. Bambussprossen und Morcheln in feine Streifen schneiden.

Öl im Wok (oder in der Pfanne) erhitzen und Fleisch kurz anbraten, herausnehmen. Chili, Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebeln in Öl braten, Fleisch und Gemüse dazugeben. Pfannenrühren. 

Sauce mischen und dazugeben, aufkochen.

Dazu Basmatireis.

"Ameisen auf dem Baum"

Rezeptsammlung Nina Moltrecht, Mettmann

Zutaten:

250 g Glasnudeln
500 g Hackfleisch
2 El dunkle Sojasauce
2 EL Reiswein
2 EL Sesamöl
2 rote und 1 gelbe Paprika
2 EL Erdnussöl
etwas Ingwer (frisch oder gemahlen)
1/2 TL Sambal Oelek
2 EL feingehackten Knoblauch
4 El feingehackte Frühlingszwiebel

Sauce:
2EL dunkle Sojasauce, 1/2 TL Salz, 
1 EL Zucker, 1 EL Sesamöl, 
500 ml Hühnerbrühe

3 EL feingehackte Frühlingszwiebel

Zubereitung:

Glasnudeln in warmen Wasser 15 Minuten einweichen, dann abtropfen lassen. Hackfleisch, dunkle Sojasauce, Reiswein, Sesamöl vermengen und 10 Minuten stehen lassen. Paprika in feine Streifen schneiden. Ingwer fein hacken.

Erdnussöl im Wok (oder in der Pfanne erhitzen). Hackfleisch darin gut durchbraten und Paprika dazugeben. Ingwer, Sambal Oelek, Knoblauch und Frühlingszwiebel darunter rühren. 

Sauce mischen und dazugeben, aufkochen. Glasnudeln dazugeben und unter rühren so lange weiterkochen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. 

Mit 3 EL gehackter Frühlingszwiebel garnieren.

Lachende Chinesen

Rezeptsammlung Brigitta Moltrecht, Aachen

Zutaten:

Zubereitung:

20 g Butter oder Margarine
170 g Zucker
340 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Ei + 3 EL Wasser
100 g Sesamsamen

Die Butter (oder Margarine) zunächst mit dem Zucker, dann mit dem Ei und dem Wasser schaumig rühren.
Das Mehl mit dem Backpulver sieben und unter den Teig kneten. Den Teig gut durcharbeiten, zu einer 50 cm langen Rolle formen und davon etwa 2 cm dicke Scheiben abschneiden.
Die Scheiben zu Kugeln formen, kurz in kaltes Wasser tauchen und im Sesam wenden. Die Kugeln in heißem Öl zirka 5 min frittieren bis sie goldbraun sind.
Die Kugeln aus dem Fettbad heben und abtropfen lassen.

Fatayer bi Sabanegh (Spinatpasteten)

Rezeptsammlung Brigitta Moltrecht, Aachen

Zutaten:

Teig: 
250 g Weizenmehl
70 ml Pflanzenöl
etwas Salz
1 Glas Wasser

Zubereitung:

Weizenmehl, Pflanzenöl mit Salz zusammen kneten und das Glas Wasser hinzu geben.

Spinatfüllung:

500 g Spinat (frisch oder eingefroren) grob schneiden, mit etwas Wasser und Salz kochen und dann gut auspressen.
Zwiebeln grob schneiden und goldbraun anbraten. Dann gut mit dem Spinat unter Zugabe von etwas schwarzem Pfeffer mischen. Abkühlen lassen.
Den Teig dünn ausrollen.
Form der Pasteten: geschlossene Dreiecke oder offene Vierecke.
Im Ofen bei höchster Hitzestufe backen. Kalt oder warm mit halben Zitronen oder Joghurt servieren.

Tomates Rellenos de Queso Cabrales

Rezeptsammlung Brigitta Moltrecht, Aachen

Zutaten:

4 feste Tomaten
150 g Edelpilzkäse
2 El. Sahne
1 kleine rote Paprika
1 Frühlingszwiebel
Salatblätter
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Tomaten waschen und abtrocknen. Deckel abschneiden. Tomaten aushöhlen. Käse mit der Sahne in einer Schüssel glatt rühren. Kleingeschnittenen Paprika und Zwiebel in die Käsemischung rühren, würzen. Die Masse in die Tomaten füllen und den Deckel darauf legen. Salatblätter auf eine Platte legen und die Tomaten darauf anrichten.

Macarrones Con Chorizo Y Bechamel

Rezeptsammlung Brigitta Moltrecht, Aachen

Zutaten:

400 g Macarroni
100 g Chorizo (Paprikawurst)
3 El. Öl
1 Gemüsezwiebel
1 kleine Dose Tomaten
50 g Butter 
4o g Mehl
3/4 l Milch
Zucker, Salz, Pfeffer
100 g Käse

Zubereitung:

Die Nudeln garen, abtropfen lassen.

Die Wurst in kleine Stücke schneiden und in Öl etwa 5 Minuten anbraten. Darin die klein geschnittene Zwiebel hellgelb dünsten. Nun die in Stücke geschnittenen Tomaten hinzufügen. Mit Salz und Zucker würzen und etwa 15 Minuten schmoren lassen.
In einem neuen Topf eine Mehlschwitze aus 30g Butter, Mehl und Milch bereiten. 10 Minuten kochen lassen.

In eine Auflaufform die Nudeln mit der Tomatensoße geben und die Bechamelsoße darüber gießen. Den geriebenen Käse darüber streuen und Fettflöckchen darauf setzen.

180°-200°, etwa 30 Minuten

Coca De Patata

Rezeptsammlung Brigitta Moltrecht, Aachen

Zutaten:

200 g Kartoffeln
200 g Zucker
100 g Schweineschmalz
4 Eier
20 g Hefe
1/2 Tasse Öl
1/2 Tasse Wasser
300-400 g Mehl

Zubereitung:

Kartoffeln kochen und pressen. Nun gibt man Schmalz, Zucker, Eier, Öl und die in lauwarmen Wasser aufgelöste Hefe hinzu. Man knetet so viel Mehl darunter, dass ein fester Teig entsteht, den man in eine gefettete und mit Mehl betreute Springform gibt. In den kalten Ofen stellen.

175°, etwa 45 Minuten

Man serviert es mit Aprikosenkompott 

Sopa de Ajo - Knoblauchsuppe

Rezeptsammlung Brigitta Moltrecht, Aachen

Zutaten für 6-8 Personen:

1/16 l Olivenöl
2 -3 EL fein gehackter Knoblauch
4 Tassen grobe Weißbrotkrumen ohne Kruste
1 TL Rosenpaprika
1/4 TL Cayennepfeffer
Salz
2-3 Eier, leicht geschlagen
1 EL fein gehackte Petersilie
1 1/2 l Wasser

Kochzeit: ca. 30 min

Zubereitung:

In einem schweren, 3 bis 4 l fassenden Kochtopf das Olivenöl bei schwacher Temperatur erhitzen. Den Knoblauch hineingeben. Unter häufigem Rühren anbraten bzw. bis der Knoblauch weich aber nicht braun ist. Die Brotkrumen hinzufügen und bei mäßiger Hitze rösten, bis das Brot goldgelb ist. Darauf achten, dass es nicht anbrennt! Zuerst Paprika, dann Wasser, Cayennepfeffer und Salz hinzugeben und aufkochen lassen. Die Hitze stark reduzieren und 30 min schwach kochen lassen.

Mit einem großen Holzlöffel die Suppe solange schlagen, bis sich das Brot ganz aufgelöst hat. Dann unter ständigem Rühren langsam die geschlagenen Eier hinein gießen. Etwas ziehen lassen - die Suppe darf keinesfalls kochen, sonst gerinnt sie - und abschmecken. Die Suppe muss stark gewürzt schmecken. Erscheint sie zu mild, noch Salz und Cayennepfeffer hinzufügen.

Pollo en Pepitoria - Huhn in Mandelsoße

Rezeptsammlung Brigitta Moltrecht, Aachen

Zutaten:

1 Huhn
Salz, Pfeffer
150 g Mehl
3 EL Olivenöl
1 Zwiebel, fein gehackt
1 EL fein geh. Petersilie
1 großes Lorbeerblatt
Safran
1/4 l Sherry
1/2 l Wasser
40 g blanchierte gem. Mandeln
2 Eigelb, hartgekocht
1 EL fein geh. Knoblauch
Reis

Kochzeit: ca. 40 min 

Zubereitung:

Das Huhn in 6 Portionen zerteilen, es gut waschen und abtrocknen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen, die Stücke in Mehl wälzen und überflüssiges Mehl abschütteln. In einer Pfanne das Öl erhitzen. 3 bis 4 Hühnerteile gleichzeitig anbraten, bis sie goldbraun aussehen. In eine schwere, 4 l fassende Kasserolle geben. In der Pfanne die Zwiebeln anbraten, bis sie glasig werden, aber nicht braun. Die Zwiebeln über die Hühnerstücke in der Kasserolle verteilen und Petersilie sowie Lorbeerblatt hinzufügen. Wein und Wasser dazu gießen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Auf niedrige Hitze schalten und gut zugedeckt ohne Unterbrechung 20 min schwach kochen lassen.

In einem Mörser mit einem Stößel oder mit dem Rücken eines Holzlöffels die gemahlenen Mandeln, Eigelb, Knoblauch und Safran zu einer glatten Paste zerdrücken. Mit 1/4 Tasse von der Flüssigkeit in der Kasserolle verdünnen und die Mischung allmählich in die Kochflüssigkeit einrühren. Wieder zudecken und weitere 10 Minuten kochen lassen, bis das Huhn weich ist. Die Stücke herausnehmen und sie auf eine tiefe, vorgewärmte Platte legen und zudecken, damit sie warm bleiben.

Die Flüssigkeit bei starker Hitze aufwallen lassen und unbedeckt auf etwa die Hälfte einkochen, bzw. bis die Soße die gewünschte Geschmackskonzentration hat. Abschmecken und über das Huhn gießen. Sofort anrichten. Reis als Beilage.

Conejo AI-Oli (Kaninchen )

Rezeptsammlung Brigitta Moltrecht, Aachen

Zutaten:

1 Kaninchen oder
      Kaninchenklein
4 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
Rosmarin
Thymian
Saft 1/2 Zitrone
etwas Fett
4-6 Zwiebeln
750 g Kartoffeln
1 Zitrone
Salz
Öl

Zubereitung:

Kaninchen waschen, gut abtrocknen, mit Öl bestreichen und mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Thymian würzen. Das Fleisch in eine feuerfeste Schüssel geben, mit Zitronensaft beträufeln. Ca. 30-40 Minuten bei 200° backen.

Zwiebeln schälen, in Scheiben schneiden und in Öl goldgelb braten.

Kartoffeln schälen, in große Würfel schneiden, salzen und mit Zitronenstücken in heißem Öl frittieren.

Zwiebeln und Kartoffeln in die Schüssel mit dem Kaninchen geben und bei niedrigerer Hitze noch 10-15 Minuten zusammen schmoren lassen.

AI-OLI (Knoblauchmayonaise)

Rezeptsammlung Brigitta Moltrecht, Aachen

Zutaten:

3-4 Knoblauchzehen
2 Eigelb
1/8-1/4 l Öl
Salz
Essig

Zubereitung:

In einer kleinen Rührschüssel die zerdrückten Knoblauchzehen und 2 Eigelb rühren, bis es eine glatte Masse gibt. Nun unter Rühren langsam das Öl hineingeben. Mit Salz und Essig abschmecken.

Godok

Rezeptsammlung Brigitta Moltrecht, Aachen

Zutaten:

1 Tassen Mehl
1 Tassen kochendes Wasser
1 Eigelb
3 zerdrückte Bananen
etwas Salz

Zubereitung:

Der Reihe nach verrühren. Klößchen abstechen, in heißem Fett schwimmend knusprig braun backen.

Rettichsalat "Muh"

Rezeptsammlung Brigitta Moltrecht, Aachen

Zutaten:

1 EL Essig (25%)
2 EL Zucker
½ EL Salz

1 Knoblauchzehe
½ Stange Porree
½ EL Paprikapulver
½ EL Sesam

Zubereitung:

Rettich erst in Scheiben, danach in sehr dünne Streifen schneiden.

Vermengen. Rettich hineingeben. Zirka ¼ Std. ziehen lassen.

Gepressten Knoblauch und kleingeschnittenen Porree mit Paprikapulver und geröstetem Sesam mischen. Zu dem Rettich geben.

Frittiertes Gemüse "Ja-tsche-ti-gini"

Rezeptsammlung Brigitta Moltrecht, Aachen

Zutaten:

500 g Mehl
½ P. Backpulver
3 Tassen Wasser
2 TL Salz
1 Ei

Gemüse:
5 Kartoffeln
1 Zwiebel
1 grüne Paprika
1 rote Paprika
1 Möhre
½ l Öl

Zubereitung:

Mehl und Backpulver vermengen.

Salz, Wasser, Ei hinzugeben und verrühren.

Gemüse in dünne Streifen schneiden. In den Teig geben.

Öl in der Pfanne erhitzen. Kleine Portionen des Gemüses hineingeben und frittieren.

Mandu

Rezeptsammlung Brigitta Moltrecht, Aachen

Füllung:

300 g Hackfleisch
1 kl. Porreestange
1 Knoblauchzehe
1 EL Sesamöl
100 g Sojaquark
1 EL Sojasoße
1 TL Sesamkörner
½ TL Pfeffer
100 g Chinakohl
100 g gek. Sojakeime
1 Ei
2 TL Salz

Teig:

300 g Mehl
10 EL warmes Wasser
½ TL Salz
1 Ei
etwas Mehl zum
 Ausrollen

Öl

Zubereitung:

Mehl, Salz, Ei und Wasser zu einem glatten Teig verkneten.

Zugedeckt 30 min ruhen lassen.

Sojakeime und Sojaquark ausdrücken und lockern.

Aus allen Zutaten eine Hackfleischfüllung herstellen.

Anschließend kleine Klößchen formen.

Den Teig dünn ausrollen, in Kaffeetassengröße ausstechen. Mit der Füllung füllen und den Rand mit Eiweiß bestreichen. Den Teig halbmandelförmig zusammendrücken, in der Pfanne frittieren oder dämpfen.

Bokgumbab (gebratener Reis)

Rezeptsammlung Brigitta Moltrecht, Aachen

Zutaten:

1 kg gekochten Reis
300 g Rind- oder Schweinefleisch
    oder Geflügel

Gemüse:
1 Zwiebel
½ Stange Porree
1 Möhre
1 rote und 1 grüne Paprika
½ Zuccini
200 g Champignons
4 Eier
0,2 l Öl
3 TL Salz, 1 TL Zucker
1 EL Sesam (geröstet)
½ EL Pfeffer
1 EL Sojasoße

Zubereitung:

1. Fleisch in kleine Würfel schneiden, in einer heißen Pfanne erst nur mit Öl und dann mit 1 TL Zucker und 1 EL Sojasoße braten. Herausnehmen.
2. Das Gemüse auch in kleine Würfel schneiden und in die gleiche Pfanne mit etwas Salz hinzugeben. Herausnehmen.
3.  Eier mit Salz verquirlen und in der Pfanne braten.
4.  Alle Zutaten in einer Pfanne mit dem Reis, etwas Sesam und Pfeffer braten.

Süß-saure Soße

Rezeptsammlung Brigitta Moltrecht, Aachen

Zutaten:

a) 2 EL Tomatenmark
1 EL Essig/Essigessenz
1 Tasse Wasser
3-4 EL Zucker
½ TL Salz
1 Zitrone
(10 kl. Stücke von einer Ananas)
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b) 1 TL Kartoffelmehl
1 EL Wasser

Zubereitung:

Zunächst alle Zutaten von (a) in einen Topf geben und kochen.

Dann Kartoffelmehl mit dem Wasser verrühren, diese in den Topf hinzufügen, schnell rühren und den Topf von der Kochplatte nehmen.

Süße Quinoa-Speise

Rezeptsammlung Brigitta Moltrecht, Aachen

Zutaten:

200 g Quinoa
400 ml Milch
1 Prise Salz
1 El. Butter
4 kleine Äpfel
3 El. geh. Mandeln
3 El. Rosinen
1/2 Tl. Zimt
Honig
Sahne

Zubereitung:

Quinoa waschen, in die kochende Milch mit Salz und Butter geben. Bei schwacher Hitze ca. 20 Min. ausquellen lassen. Kleingeschnittene Äpfel und die anderen Zutaten zugeben. Wenn die Speise erkaltet ist, die Sahne unterheben.

Quinoa Sommersuppe

Rezeptsammlung Brigitta Moltrecht, Aachen

Zutaten:

1 Zwiebel
1 Stange Lauch
20 g Butter
100 g Quinoa
1 grüne Paprika
1 Kohlrabi
3 Tomaten
1 l Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
Petersilie

Zubereitung:

Kleingeschnittene Zwiebel und Porree in der Butter glasig dünsten. Quinoa waschen und kurz darin anrösten. Paprika und Kohlrabi klein schneiden und dazugeben. Nun Tomatenscheiben und Gemüsebrühe hineingeben und alles 20 Minuten gar ziehen lassen. Abschmecken.

Quinoa Grundrezept

Rezeptsammlung Brigitta Moltrecht, Aachen

Zutaten:

600 ml Wasser
Salz
260 g Quinoa

Zubereitung:

Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Quinoa in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen, in das kochende Wasser geben. Bei kleiner Hitze 15 Minuten kochen, sowie 10 Min. nachquellen lassen

Amaranth Gemüsepfanne

Rezeptsammlung Brigitta Moltrecht, Aachen

Zutaten:

300 g Amaranth
50 g Butter
3 El. Öl
1 l Gemüsebrühe
300 g Möhren
400 g Porree
50 g Walnusskerne
1/2 Bd. Petersilie
abger. Zitronenschale
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Amaranth in Butter und Öl 5 Min. anbraten. Gemüsebrühe hinzugeben und 45 Min. zugedeckt leicht kochen lassen. Möhren und Porree säubern und klein schneiden. Nüsse grob und Petersilie fein hacken. Gemüse nach 30 Min. zugeben. Würzen mit Zitronenschale, Salz und Pfeffer. Zuletzt die Walnüsse und die Petersilie unterheben.

Amaranth Brokoli Topf

Rezeptsammlung Brigitta Moltrecht, Aachen

Zutaten:

200 g Amaranth
500 ml Gemüsebrühe
1 Prise Kurkuma
2 Becher Crème fraîche (à 150g)
Meersalz
2 zerdrückte Knoblauchzehen
2 EL Zitronensaft
500 g Brokkoli
ca. 20 Minitomaten oder 5 normale
2 EL leicht angeröstete 
                 Sonnenblumenkerne
4 EL grob geriebener Käse
           (z.B. Emmentaler)
4 EL geschnittener Schnittlauch

Zubereitung:

Amaranth in der Gemüsebrühe mit Kurkuma ca. 30 Minuten kochen, ausquellen lassen. Crème fraîche unterrühren und mit den Gewürzen und Zitronensaft abschmecken. Zwischenzeitlich Brokkoli in kleine Röschen zerteilen, den Strunk in kleine Würfel schneiden. In kochendem Wasser ca. 8 bis 10 Minuten bissfest garen. Die Tomaten ca. 2 Minuten mit blanchieren und enthäuten (normalgroße Tomaten vierteln), Brokkoli und Tomaten mit Amaranth vermischen und mit Sonnenblumenkernen, Käse und Schnittlauch bestreuen.

weiteres folgt

Rezeptsammlung Brigitta Moltrecht, Aachen

Zutaten:

Zubereitung: